Überbackene Conchiglie

LICORNE ZUTAT Cashew Frischcreme Natur

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

  • 300 g Conchiglie oder andere füllbare Riesennudeln, z.B. Lumaconi

Bolognese

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Glas 400 g Tomatensugo
  • 180 g frittierter Tofu (Tofuhack)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 TL Paprikapulver edelsüß (wer es sehr würzig mag, kann auch geräuchertes Paprikapulver nehmen)
  • 2 TL getrockneter Oregano
  • 1 Prise Chiliflocken
  • 150 ml trockener Weißwein

Kürbispüree

  • 1 kleiner Butternutkürbis (ca. 600 g Fruchtfleisch)
  • 1 große Schalotte
  • 40 Margarine
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Thymianzweige, Blätter abgezupft
  • 100 ml halbtrockener Portwein
  • 50 ml Gemüsebrühe

Cashew-Frischcreme-Sauce

  • Frischer Oregano für die Garnitur

Zubereitung

  1. Die Conchiglie in Salzwasser al dente kochen und abgießen
  2. Kürbispüree-Füllung
    Den Kürbis halbieren, entkernen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech mit Backpapier legen. Im Backofen bei 210°C ca. 40 Minuten braten, bis man ihn leicht einstechen kann. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und das Fruchtfleisch aus der Schale herauslösen. (Kann am Vortag vorbereitet werden)
    Margarine in einen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Schalotte und Knoblauchzehe fein würfeln, mit dem Thymian in den Topf geben und drei Minuten lang weich braten. Portwein und Gemüsebrühe aufgießen und bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist. Den Topf vom Herd nehmen.
    Die Sauce zum Kürbis geben und zerstampfen oder pürieren. Die Conchiglie mit dem Püree füllen.
  3. Bolognese
    Zwiebel und Knoblauchzehen fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und die Zwiebel drei Minuten lang anbraten. Dann Knoblauch, Paprikapulver, Oregano, Chiliflocken und Tofuhack dazugeben und braten, bis alles leicht gebräunt ist. Mit Weißwein ablöschen und etwas verdunsten lassen. Dann Tomatensauce aufgießen und ca. 15 Minuten leise köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist.
  4. Auflauf vorbereiten
    Herd auf 210°c vorheizen. Boden der Auflauf-Form mit ca. 2/3 der Bolognese bedecken, und dann die gefüllten Conchiglie darauf drücken. Das restliche Drittel der Bolognese darübergeben.
  5. Cashew-Sauce
    Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen; Hafersahne zugeben und aufkochen. Tapiokastärke mit einem Schneebesen einrühren und unter Rühren 1-2 Minuten etwas eindicken lassen. Cashew-Frischcreme, Hefeflocken und Shiro Miso einrühren. Mit Salz abschmecken und diesen Guss auf den vorbereiteten Auflauf geben.
  6. Unbedeckte Conchiglie mit etwas Olivenöl bepinseln, damit sie beim Backen nicht austrocknen und 30 Minuten backen. Mit frischem Oregano garniert servieren.

← zurück