ZUTATEN FÜR VIER PERSONEN

Zubereitung

Teig

• Weizenmehl mit Salz vermischen und in eine Schüssel geben; Ei-Ersatzpulver in Mineralwasser auflösen. Ei-Ersatz und Öl zum Mehl geben und zu einem festen Teig verkneten, der feucht, aber nicht klebrig ist. Ggf. etwas Mehl – oder falls zu trocken – etwas Wasser zugeben. Teig mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
• Danach Teig auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche zu Teigplatten ausrollen. Der Teig sollte nicht dicker als 1,5mm sein.

Füllung

• Schalotte und Kräuterseitlinge sehr fein würfeln und in einer Pfanne mit Walnussöl hell anbraten. Abkühlen lassen und Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Schnittlauch,  Cashew Frischcreme und Panko/Semmelbrösel mit dem Pfanneninhalt vermischen (wir bevorzugen Panko; das sind etwas größere Semmelbrösel. Es gibt sie in der Asienabteilung von Supermärkten und sie machen eine besonders schöne Textur); mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ravioli formen und kochen

• In regelmäßigen Abständen je 1 TL der Füllung auf die Teigplatte geben, mit weiterer Teigplatte abdecken, Ravioli ausstechen und an den Rändern festdrücken.  Ravioli in siedendem Salzwasser garen. Sie sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen.

Sauce

• Salbeiblätter frittieren. Dafür einen kleinen Topf ca. ½ bis 1 cm hoch mit dem Frittieröl befüllen und bei geringer bis mittlerer Stufe erhitzen. (Nicht unbeaufsichtigt lassen.) Das Öl hat die richtige Temperatur, wenn an einem Holzstäbchen Bläschen hochsteigen. Die Salbeiblätter zugeben und ca. 60 Sekunden frittieren. Vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Walnüsse grob hacken.

Walnussöl in einer Pfanne bei geringer Temperatur erhitzen und die gekochten Ravioli darin vorsichtig dünsten.

Ravioli mit Walnüssen und Salbeiblättern anrichten.