Rote Bete Couscous

LICORNE ZUTAT

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Couscous

250 g Couscous (am besten Vollkorn)
500 ml Rote Bete Saft
1 Bund Dill
2 TL Zatar
Saft von ½ Orange
Filets von ½ Orange
Schale von ½ Orange
6 EL Olivenöl
1 EL Apfelessig
1 Hand voll gerösteter gesalzener Pistazien
Salz, Pfeffer

Mandel Creme

100 g Mandel Joghurt MEHR INFOS
Saft von ½ Limette
100 g Mandel Frischcreme MEHR INFOS
Schale von ½ Limette
¼ TL Kreuzkümmel
Salz

Zubereitung

Rote Bete Saft kochen und über den Couscous geben. Einige Minuten zugedeckt ziehen lassen.

Orangenschale abreiben. Hälfte der Orange auspressen, die andere Hälfte filetieren.

Essig, Öl, Orangensaft, Zatar und Dill zum Couscous geben und noch etwas ziehen lassen. Mit Mit Salz, Pfeffer und Oranenschale abschmecken. Pistazien und Orangenfilets unterheben.

Mandel Frischcreme und Mandel Joghurt Alternative verrühren. Mit Limettensaft und –schale, Kreuzkümmel und Salz abschmecken. Mandel Creme zum Couscous servieren.