1. Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Tomaten mit den Blütenkelchen nach oben in eine ofenfeste Form geben. Die Knoblauchzehen anquetschen und dazugeben. Mit zwei Esslöffel Öl beträufeln und 1 Stunde im Ofen rösten.

2. Fenchel und Zwiebel fein würfeln. Fenchelgrün für die Garnitur aufbewahren. Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und darin ca. 10 Min. andünsten. Dann den Rest zu geben und 2 Minuten mitdünsten. Mit Wermut ablöschen und einkochen lassen.

3. Heiße Gemüsebrühe und Thymian zugeben, aufkochen und dann den Herd zurückdrehen, bis es gerade noch leise köchelt. Deckel auflegen und ca. 20 Minuten lang garen. (Üblicherweise wird einem Risotto die Brühe nach und nach unter laufendem Rühren zugegeben. Das Risotto bei möglichst geringer Hitze und geschlossenem Deckel zu kochen, ist eine arbeitssparende Methode, die ebenfalls zu einem cremigen Risotto führt.)

4. Wenn das Risotto gar ist, den Herd ausschalten. Thymianzweige herausnehmen und Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Cashew Frischcreme und Miso einrühren und noch einige Minuten auf der Herdplatte mit geschlossenem Deckel ruhen lassen.

5. Risotto und Tomaten auf den Tellern anrichten. Den Sud von den Tomaten über das Risotto gießen. Mit Thymianblättern und klein gehackten Fenchel grün garnieren.