Pastasalat mit bunten Gnocchetti

LICORNE ZUTAT

Zutaten für vier Personen

250 g Gnocchetti oder Penne

Salz

  • 40 g getrocknete Kirschtomaten oder getrocknete Tomaten in mundgerechte Streifen geschnitten (ohne Öl)
  • 50 g Gojibeeren
  • 2 Zucchini
  • 3 Stangen Staudensellerie
  • 5 Frühlingszwiebeln
  • 2 EL Gemüsefonds
  • 120 g Mandel Frischcreme Natur MEHR INFOS
  • 75 ml Olivenöl
  • 75 ml Zitronensaft
  • 1 EL Balsamico Bianco
  • 1 Prise Chiliflocken
  • 6 Stengel glatte Petersiilie
  • 2 Stengel Dill
  • 5 Stengel grüne Minze
  • 1 TL Oregano getrocknet
  • 1 Dose Kichererbsen (400 g Dose)
  • 40 g Oliven
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Gnocchetti oder Penne nach Anweisung in Salzwasser kochen. Nudelwasser abgießen. Einen Teil des Nudelwassers über die Gojibeeren und getrockneten Tomaten geben und diese einige Minuten darin ziehen lassen. Dann abgießen und abtropfen lassen.

  1. Frühlingszwiebeln und Staudensellerie in feine Ringe schneiden. Kleine Zucchini der Länge nach halbieren, große der Länge nach vierteln und dann schräg in Stifte schneiden.

  1. In großer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, die weißen Teile der Frühlingszwiebeln andünsten, nach einigen Minuten Stangensellerie zugeben und ca. 5 Minuten bissfest dünsten. Dann Zucchini-Stifte zugeben und mit mitdünsten. Salzen und mit etwas Gemüsefonds ablöschen und Gemüse unter Rühren bissfest garen. Vom Herd nehmen und abgetropfte Nudeln, Gojibeeeren und getrocknete Tomaten unterheben.

  1. Frische Kräuter fein hacken. Ein paar ganze Blätter für die Garnitur zurückbehalten. Das restliche Öl, Essig, Zitronensaft und Mandelfrischcreme verrühren. Gehackte Kräuter, Oregano und Chiliflocken untermischen.

  1. Kichererbsen und Oliven im Sieb abtropfen lassen und zusammen mit dem Dressing zu den Nudeln und dem Gemüse geben.

  1. Mit ganzen Kräuterblättern garnieren. Der Salat kann warm oder kalt serviert werden.

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