Orangenrisotto mit Radicchio und Fenchel

ZEIT 50 Minuten
LICORNE ZUTAT Cashew Frischcreme Schwarzer Pfeffer

ZUTATEN

RISOTTO

  • 60 ml Olivenöl
  • 4 Schalotten (ca. 100 g), fein gewürfelt
  • 350 g Risotto-Reis
  • Abgeriebene Schale von einer Bio-Blutorange
  • Saft von 6 Blutorangen (ca. 350 ml)
  • 200 ml trockener Weißwein
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 1 Radicchio
  • 120 g Cashew Frischcreme Schwarzer Pfeffer MEHR INFOS
  • 2 TL Shiro Miso (auch helles, weißes oder süßes Miso genannt)
  • Salz, Pfeffer
  • Eine Handvoll Pistazien, geschält und gehackt

MARINIERTER FENCHEL & ORANGEN

  • 2 Fenchel
  • 2 Blutorangen
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Weißweinessig,
  • Salz, Zucker

Zubereitung

  1. Mit dem marinierten Fenchel-Orangensalat beginnen, damit er ziehen kann: Fenchel mit einem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben hobeln. Blutorangen schälen und in feine Scheiben schneiden. Aus Öl, Essig, Salz und Zucker eine Marinade anrühren und Fenchel und Orangenscheiben darin marinieren.
  2. Nun zum Risotto: Eine der Orangen heiß waschen, trocken reiben und Orangenschale fein abreiben. Saft aller Orangen auspressen.
  3. Öl in einem weiten Topf oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen; Fein gewürfelte Schalotten hinzufügen und einige Minuten andünsten.
  4. Reis zugeben und einige Minuten mitdünsten, bis der Reis glasig wird; danach ein wenig Salz zugeben und mit Weißwein ablöschen. Einige Minuten einkochen lassen. Auffüllen mit dem Blutorangensaft und die abgeriebene Schale hinzugeben. Nochmal etwas einkochen lassen.
  5. Heiße Gemüsebrühe zugeben, aufkochen und dann den Herd zurückdrehen, bis es gerade noch leise köchelt. Deckel oder am besten ein Stück Backpapier auflegen und ca. 20 Minuten lang garen. (Üblicherweise wird einem Risotto die Brühe nach und nach unter laufendem Rühren zugegeben. Das Risotto bei möglichst geringer Hitze und geschlossenem Deckel bzw. mit Backpapier zu kochen, ist eine arbeitssparende Methode, die ebenfalls zu einem cremigen Risotto führt.)
  6. Radicchio in dünne Streifen schneiden.
  7. Herd ausschalten, Radicchio, Cashew Frischcreme und Shiro Miso unterrühren und den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch einige Minuten auf der heißen Herdplatte ziehen lassen.
  8. Risotto auf Teller geben und mit mariniertem Fenchel und Oragen anrichten und gehackten Pistazien bestreuen.

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