Backofen Umluft auf 160°C vorheizen. Möhren schälen, dicke Möhren der Länge nach halbieren; Fenchel putzen und vierteln; Fenchelgrün aufheben für die Garnitur
Öl in einer Pfanne erhitzen; Möhren und Fenchel darin leicht anbräunen, mit Kokosblütensirup kurz karamellisieren lassen und mit Wein-Gemüsefond-Mischung ablöschen.
Gemüse mit der Wein-Fond-Mischung, den Knoblauchzehen und den Thymianzweigen in eine feuerfeste Form mit Deckel geben, salzen pfeffern und zugedeckt im Ofen ca. 20-30 Minuten schmoren.
Möhren-Porridge:
Öl in einem Topf erhitzen, Dinkelflocken darin anschwitzen bis sie duften. Karottensaft zugießen, aufkochen, salzen und pfeffern und 4-5 Minuten leise köcheln lassen. Mandelfrischcreme einrühren und mit Orangensaft und –schale abschmecken.
Den Sud vom Ofengemüse über den Porridge gießen und Gemüse darauf anrichten. Mit Fenchelgrün garnieren.
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