Mangold-Spitzkohl-Röllchen mit Frischcreme-Füllung

LICORNE ZUTAT Cashew Frischcreme Natur

ZUTATEN FÜR 4 - 6 PERSONEN

  • Je 8  mittelgroße Mangold- und Spitzkohlblätter
  •  2 Scheiben Weißbrot(ca. 80 g)
  • 2 rote Paprikaschoten
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
  • 4 EL Olivenöl
  • 8 Stängel Basilikum
  • 10 entsteinte schwarze Oliven
  • 250 g Cashew-Frischcreme MEHR INFOS
  • 1 TL Shiro Miso (japanische Würzpaste, auch helles weißes Miso)
  • 2 Ei-Ersatz (z.B. Nicol Gärtner)
  • schwarzer Pfeffer
  • 1 TL rosenscharfes Paprikapulver
  • Salz, Pfeffer
  •  Küchengarn (nach Belieben)

Zubereitung

  1. Backofen auf 160°C vorheizen.

  1. Dicke Stiele von Mangold und Spitzkohl-Blättern abschneiden. Die Mangold-Stiele in feine Streifen schneiden und beiseitelegen. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen. Mangold und Kohlblütter darin portionsweise ca. 30 Sek. blanchieren. Herausheben, abschrecken und abtropfen lassen.

  1. Brot in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Brotwürfel darin rundum knusprig braten, herausnehmen.

  1. Die Paprikaschote in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. 1 EL Olivenöl in Pfanne erhitzen. Zwiebel, Paprika und gehackten/gepressten Knoblauch mit 1 1 EL Öl in die Pfanne geben 3-4 Min. andünsten.

  2. Das Basilikum und Oliven fein schneiden. Basilikum und Oliven mit der Paprikamischung, der Cashew Frischcreme, dem Miso und dem Eiersatz verrühren. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und die Brotwürfel unterheben.

  1. Je ca. 1 EL der Masse auf die Mangold- und Spitzkohlblätter setzen. Seitenränder nach innen klappen, die Blätter aufrollen und in eine feuerfeste Form legen. Ca. 30 Minuten im Backofen schmoren, bis die Blätter leicht gebräunt sind.

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