Mais-Tomaten-Risotto

ZEIT 30 min
LICORNE ZUTAT Cashew Frischcreme Natur

Vorbereitungszeit: ca. 5 Minuten
Kochzeit: ca. 25 Minuten

ZUTATEN FÜR 4 - 6 PERSONEN

  • 2 EL Olivenöl
  • 280 g Risotto-Reis
  • 2 Schalotten, in kleine Würfel geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 1 Prise Chili-Flocken
  • 1 Dose gestückelte Tomaten und frisches Basilikum (oder 1 Dose gestückelte Tomaten mit Basilikum)
  • 250 ml trockener Weißwein
  • 1 TL Agavendicksaft
  • 1 Dose Gemüsemais (285 g Abtropfgewicht)
  • 14 Kirschtomaten, halbiert
  • 100 g Licorne Cashewfrischcreme MEHR INFOS

Zubereitung

  1. Öl in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen; Zwiebel, Chili-Flocken und die gepresste Knoblauchzehe andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
  2. Reis zugeben und einige Minuten mitdünsten, bis der Reis glasig wird; danach ein wenig Salz zugeben und mit Weißwein ablöschen.
  3. Gestückelte Tomaten und Agavendicksaft zugeben; leere Tomatendose mit heißem Wasser füllen und ebenfalls zugeben. Danach bei möglichst geringer Hitze mit geschlossenem Deckel köcheln lassen bis der Reis weich, aber noch bissfest ist.
  4. Kirschtomaten und Mais zugeben, 2 Minuten bei geringer Hitze mitkochen. Danach Cashew-Frischcreme zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2 Minuten mit geschlossenem Deckel auf heißer Herdplatte ruhen lassen. Mit Basilikum-Blättern garnieren.

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