Alles in eine Schüssel geben und gut vermischen.
»Rocket ride«
Pfeffer Frischcreme/ Römersalat/ Tomate/ Petersilie
LICORNE ZUTAT Cashew Frischcreme Schwarzer Pfeffer 
Creme
- 2 Stück Licorne Cashewfrischcreme Schwarzer Pfeffer MEHR INFOS
- 20 ml Agavendicksaft
- Abrieb von 2 Limetten
- 1/3 Vanilleschote
Dressing
- 50 g Sonnengetrocknete Tomaten
- 10 g Ingwer
- 20 g getrocknete Shitake
- 300 ml Wasser
- Salz
- Zitronensaft
- Olivenöl
T
omaten, Ingwer, Shiitake, Wasser und Salz in einen Topf geben und vorsichtig auf 80°C erwärmen. Temperatur für 30 Minuten halten. Nun durch ein feines Sieb geben und gut ausdrücken, abkühlen lassen und dann mit Zitronensaft und Olivenöl abschmecken.
Tipp: Dieses Dressing kann man wunderbar aufbewahren und auch für andere Salate nutzen.
Römersalat
- 4 Stück Römersalat
- 40 g Blattpetersilie
- 8 Stück Kirschtomaten ohne Kerngehäuse in Streifen geschnitten
Die Äußeren Blätter des Römersalates abnehmen, das Herz waschen, den Salatstrunk waagerecht abschneiden und dann mit dem Dressing gut marinieren. Die Herzen nun mit der Pfeffercreme füllen und auf den Teller stellen.
Kirschtomaten und Blattpetersilie in eine Schüssel geben, mit dem Dressing marinieren und auf das gefüllte Salatherz geben.
Christoph Mezger
Er arbeitete bereits in einigen Sterne-Restaurants, wie der Villa Hammerschmiede in Pfinztal bei Karlsruhe. Zuletzt war er als Sous Chef in Schuhbecks Südtiroler Stuben, ausgezeichnet mit einem Michelin-Stern und 17 Gault Millau-Punkten, beschäftigt. „Kochen ist für mich eine Kombination aus Leidenschaft, Kreativität und Handwerk. Ich möchte mit meiner Arbeit Emotionen erzeugen und diese an die Gäste weitergeben“, so Mezger. Besonders auf dem Feld der veganen Gourmet-Küche sieht er großes Potential: „Ich möchte zeigen, dass Gemüse mehr ist als nur eine Beilage. Es ist an der Zeit die Siebenmeilenstiefel anzuziehen und richtig los zu legen.“
