Kürbisgnocchi mit Cashew Frischcreme & Feigen

LICORNE ZUTAT Cashew Frischcreme Natur

ZUTATEN 

  • 500 g mehligkochende Kartoffeln, geschält
  • 500 g Butternutkürbis (Fruchtfleisch; geschält und entkernt)
  • 100 g Weizenmehl
  • Muskatnuss frisch gerieben
  • Salz
  • 6 EL Haselnussöl

Sauce und Feigen

Zubereitung

Kürbisgnocchi:

  1. Kartoffeln und Kürbisfruchtfleisch in ca. 3 cm große Stücke schneiden. In kochendes Salzwasser geben und ca. 12 Minuten garen.
  2. In der Zwischenzeit die Salbeiblätter für die Sauce frittieren. Dazu einen kleinen Topf ca. 0,5-1 cm hoch mit Frittieröl füllen und bei geringer bis mittlerer Stufe erhitzen. (nicht unbeaufsichtigt lassen!) Das Öl hat die richtige Temperatur, wenn an einem Holzstäbchen Bläschen aufsteigen. Die Salbeiblätter abzupfen und im Öl ca. 1 Minute lang knusprig frittieren. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
  3. Kartoffeln und Kürbis abgießen und abkühlen lassen. In ein Küchentuch einschlagen und Wasser herauspressen. Anschließend zerstampfen, Mehl hineinstreuen und alles zu einer geschmeidigen Masse verkneten. Falls es zu feucht ist, etwas mehr Mehl hinzugeben. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
  4. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus der Masse ca. 2-3 cm dicke Rollen formen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Salzwasser aufkochen und die Gnocchi 2-3 Minuten garen. Sie sind gar wenn sie an die Oberfläche steigen.
  5. In einer Pfanne das Haselnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Gnocchi darin wenige Minuten ganz vorsichtig anrösten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
  6. Die Feigen vierteln und in der Pfanne kurz andünsten und im verbliebenen Öl schwenken.
  7. Cashew Frischcreme mit der Pflanzensahne cremig rühren und auf vorgewärmte Teller streichen. Die Kürbisgnocchi, Haselnüsse und Salbeiblätter darauf anrichten. Verbliebenes Haselnussöl aus der Pfanne darüberträufeln.