Grüner Superfood-Couscous mit Matcha und Cashew-Frischcreme

ZEIT 20 min
LICORNE ZUTAT Cashew Frischcreme Schwarzer Pfeffer

Vorbereitungszeit: ca. 5 Minuten

Kochzeit: ca. 15 Minuten

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

  • 200 g Couscous (am besten Vollkorn)
  • 1 TL Matcha-Pulver
  • 75 g Cashewfrischcreme Schwarzer Pfeffer oder Natur MEHR INFOS
  • 250 g TK Erbsen
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 Bund grüne Minze
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 50 g kleinblättriger Salat (zB. Babyspinat, Feldsalat, Rucola oder Mangoldpflücksalat wie wir für das Foto)
  • Saft von einer Zitrone
  • 6 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Couscous mit dem Matcha-Pulver verrühren, 400 ml kochendes Wasser und die Cashew-Frischcreme zugeben. Verrühren, bis sich die Frischcreme aufgelöst hat und einige Minuten zugedeckt ziehen lassen.
  2. TK Erbsen nach Packungsanleitung garen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Kräuter hacken.
  3. Erbsen, Frühlingszwiebeln und Kräuter zusammen mit dem Zitronensaft und dem Öl zum Couscous geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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