Gemüseragout mit Currysauce

ZEIT 40 min
LICORNE ZUTAT Cashew Frischcreme Natur

Zutaten für vier Personen

250g Basmatireis

4 Kardamom-Kapseln

Salz

Sauce

  • 2 EL neutrales Pflanzenöl
  • 70 g Schalotten
  • 2 TL mildes Currypulver
  • 1 TL Kurkuma
  • 100 ml Weißwein
  • 400 ml Gemüsefond
  • 100 ml Hafersahne
  • 3 TL Speisestärke
  • 100 g Cashew Frischcreme MEHR INFOS
  • Salz, Pfeffer
  • Für eine fruchtige Curry Sauce zusätzlich: 3 EL Orangensaft
  • Für eine besonders würzige Curry Sauce zusätzlich: 3 TL Espresso und 1 TL Kokosblütensirup

GEMÜSE

  • 4 EL Pflanzenöl
  • 250 g grüne Bohnen
  • 500 g Romanesco
  • 500 g Blumenkohl
  • 250 g Zucchini (oder anderes Gemüse wie z.B. Stangensellerie, Broccoli oder Paprika; es passt fast alles zu dieser Sauce)
  • 150 g Tomaten
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 4 Stiele Dill
  • 2 TL gerösteter Sesam

Zubereitung

  1. 2 EL Öl in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen; Schalotten in Ringe schneiden und glasig andünsten. Currypulver und Kurkuma zugeben, einige Minuten mitdünsten und mit Weißwein ablöschen. Auf die Hälfte einreduzieren und Gemüsefond und Hafersahne zugeben. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen lassen, Frischcreme zugeben und mit dem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und die kochende Sauce damit abbinden. Mit Salz, Pfeffer und Orangensaft abschmecken.

  1. Bohnen putzen und waschen. Blumenkohl und Romanesco waschen und in kleine Röschen zerteilen. Zucchini der Länge nach halbieren, größere Zucchini vierteln, und schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen und grob würfeln.

  1. Bohnen in kochendes Salzwasser geben. Nach 3 Minuten die Blumenkohl- und Romanesco-Röschen zugeben. Zusammen dann noch ca. 5 Minuten kochen. Abgießen und mit eiskaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen.

  1. 4 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zucchini darin bei mittlerer Hitze 4 Minuten dünsten. Die Sauce sowie Romanesco, Blumenkohl und Bohnen zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten garen. Nach drei Minuten Tomaten und Frühlingszwiebeln zugeben.

  1. Für den Reis die Kardamomkapseln anquetschen. Reis sorgfältig waschen und mit den Kardamomkapseln in die doppelte Menge kochendes Salzwasser geben. Reis bei geringer Hitze garen.

  2. Gemüse mit Dill und geröstetem Sesam abschmecken und mit dem Reis servieren.

  1.  

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