Zucchini-Spaghetti mit Cashew-Babyspinat-Sauce & Rucola

ZEIT ca. 20 Minuten
LICORNE ZUTAT Cashew Frischcreme Natur

Zutaten für vier Personen

Zucchini-Spaghetti

  • 2 EL Olivenöl
  • 4 mittelgroße Zucchini
  • Salz

Sauce

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 Schalotte, gewürfelt
  • 1 Prise Chiliflocken
  • 50 ml Weißwein
  • 150 g Cashew Frischcreme MEHR INFOS
  • 1 EL Hefeflocken
  • 2 EL Zitronensaft
  • 3 EL Pinienkerne
  • 100 g Babyspinat
  • Salz, Pfeffer
  • 250 g Cocktailtomaten
  • 2 Handvoll Rucola

Zubereitung

1. Zucchini mit dem Spiralschneider oder Sparschäler in Spaghetti schneiden. Öl in einer Deckelpfanne bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen. Zucchini-Spaghetti scharf anbraten. Salzen.

2. Für die Sauce das Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Knoblauch, Schalotte und Chiliflocken ca. zwei Minuten anbraten. Mit Weißwein ablöschen und ca. 30 Sekunden einkochen lassen. Temperatur etwas zurückdrehen und Cashew Frischcreme, Hefeflocken und Zitronensaft zugeben.

3. Die heiße Sauce zusammen mit den Pinienkernen und dem Babyspinat in einen Mixer geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Die Sauce zu den Zucchini-Spaghetti geben und mit frischem Rucola und Cocktailtomaten anrichten.

← zurück