Erbsen-Zuckerschoten-Suppe mit Minze

ZEIT 35 Minuten
LICORNE ZUTAT

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

  • 5 EL Rapsöl bevorzugt mit Buttergeschmack
  • 2 Scheiben Toast
  • 300 g TK Erbsen
  • 100 g Zuckerschoten
  • 1 große oder 2 kleine Schalotten
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 1/2 TL Agavendicksaft
  • Salz, Pfeffer
  • ½ l Gemüsebrühe
  • ½ Bund grüne Minze
  • 50 g Mandel Frischcreme MEHR INFOS
  • 50 g Hafersahne

Zubereitung

  1. Toastbrot würfeln. 3 EL Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel goldbraun rösten. Brotwürfel auf Küchenkrepp legen. 2 Zuckerschoten in die Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur dünsten bis sie gar sind (notfalls etwas Flüssigkeit zugeben), salzen und pfeffern. Zuckerschoten in feine Streifen schneiden.

  2. Das restliche Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten fein würfeln, Knoblauch fein hacken oder pressen und im Topf einige Minuten andünsten. Erbsen und die restlichen Zuckerschoten (bis auf zwei Stück) mit Agavendicksaft zugeben, und 2-3 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfefffer würzen.

  3. Gemüsebrühe zugeben und 10 Minuten sanft kochen. Mit einem Stabmixer oder im Mixer pürieren. Minze fein hacken und zur Suppe geben.

  4. Mandel Frischcreme und Hafersahne glatt rühren. Suppe mit der Creme, den Minzstreifen und den Croutons anrichten.

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