ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
Couscous mit Fenchel und Orange
COUSCOUS
- 150 g Couscous (wir haben auf dem Foto bunten Perlcouscous verwendet)
- 200 ml Gemüsefond
- 1-2 Knollenfenchel
- 1 Orange
- 1 rote Zwiebel
- 1 Salatgurke (ca. 300 g)
VINAIGRETTE
- 80 ml Pflanzenöl
- 100 ml Orangensaft
- 4 EL Balsamico Bianco
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1 Prise Zucker
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Prise Chiliflocken
- Salz, Pfeffer
- ½ Bund frische Minze
- ¼ Bund frischer Koriander
JOGHURT DIP
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1 Becher (150 g) Mandel Joghurt Alternative
MEHR INFOS
- Cayennepfeffer
- 1 Bio Limette
Zubereitung
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Gemüsefond mit 1 EL Öl aufkochen und Couscous einstreuen, garen und ziehen lassen. (Angegebene Kochdauer vom Hersteller beachten.)
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Fenchelknollen putzen und der Länge nach in sehr feine Scheiben schneiden. Fenchelgrün für die Garnitur aufheben. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fenchelscheiben von beiden Seiten leicht anrösten. Salzen. Orange schälen und filetieren.
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Zwiebel in feine Ringe schneiden. Gurke längs vierteln, Kerne entfernen und in feine Würfel schneiden.
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Das restliche Öl, Balsamico, Orangensaft, Kreuzkümmel und Zucker zu einer Vinaigrette verrühren. Knoblauch und Kräuter fein hacken und zur Vinaigrette geben. Einige Blätter der Kräuter für die Garnitur aufheben.
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Mandel Joghurt Alternative mit einem Spritzer Limettensaft und einer kleinen Prise Cayennepfeffer abschmecken.
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Vinaigrette über den Couscous geben und Fenchel, Gurke und Orangenfilets unterheben. Einige Minuten ziehen lassen. Mit Zwiebelringen, Kräutern und Fenchelgrün garnieren. Den Joghurt Dip zum Couscous servieren.