Couscous mit Fenchel und Orange

LICORNE ZUTAT

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

COUSCOUS

  • 150 g Couscous (wir haben auf dem Foto bunten Perlcouscous verwendet)
  • 200 ml Gemüsefond
  • 1-2 Knollenfenchel
  • 1 Orange
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Salatgurke (ca. 300 g)

VINAIGRETTE

  • 80 ml Pflanzenöl
  • 100 ml Orangensaft
  • 4 EL Balsamico Bianco
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Prise Chiliflocken
  • Salz, Pfeffer
  • ½ Bund frische Minze
  • ¼ Bund frischer Koriander

JOGHURT DIP

Zubereitung

  1. Gemüsefond mit 1 EL Öl aufkochen und Couscous einstreuen, garen und ziehen lassen. (Angegebene Kochdauer vom Hersteller beachten.)

  1. Fenchelknollen putzen und der Länge nach in sehr feine Scheiben schneiden. Fenchelgrün für die Garnitur aufheben. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fenchelscheiben von beiden Seiten leicht anrösten. Salzen. Orange schälen und filetieren.

  1. Zwiebel in feine Ringe schneiden. Gurke längs vierteln, Kerne entfernen und in feine Würfel schneiden.

  1. Das restliche Öl, Balsamico, Orangensaft, Kreuzkümmel und Zucker zu einer Vinaigrette verrühren. Knoblauch und Kräuter fein hacken und zur Vinaigrette geben. Einige Blätter der Kräuter für die Garnitur aufheben.

  1. Mandel Joghurt Alternative mit einem Spritzer Limettensaft und einer kleinen Prise Cayennepfeffer abschmecken.

  2. Vinaigrette über den Couscous geben und Fenchel, Gurke und Orangenfilets unterheben. Einige Minuten ziehen lassen. Mit Zwiebelringen, Kräutern und Fenchelgrün garnieren. Den Joghurt Dip zum Couscous servieren.

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