Butternutkürbis-Suppe

ZEIT 15 min
LICORNE ZUTAT

Vorbereitungszeit: ca. 5 Minuten

Kochzeit: ca. 10 Minuten

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

  • 3 EL Pflanzenöl
  • 600 g Butternut-Kürbis, geschält und in Stücke geschnitten
  • 100 g Haselnusskerne
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt oder gepresst
  • 1 TL mildes Currypulver
  • 5 Kardamomkapseln, angequetscht
  • 750 g Gemüsebrühe Salz, Pfeffer
  • 20 g gehobelte Mandeln
  • Einige Stengel frischer Koriander zum Garnieren
  • ½ Becher Licorne Mandelfrischcreme (75g) MEHR INFOS

Zubereitung

  1. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und danach kaltstellen und braune Häutchen abreiben.
  2. Öl in großem Suppentopf bei mittlerer Hitze erwärmen; gepresste Knoblauchzehen und Kürbis anschwitzen, Currypulver hinzugeben und ebenfalls etwas anschwitzen lassen.
  3. Mit Gemüsebrühe ablöschen, gequetschte Kardamomkapseln zugeben und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist.
  4. Kardamomkapseln herausnehmen, 80 g der gerösteten Haselnusskerne zugeben, und die Suppe im Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. 20 g verbliebene Haselnüsse fein hacken. Die gehobelten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Korianderblätter in feine Streifen schneiden. Mandelfrischcreme cremig rühren. Suppe in Teller geben, Mandelfrischcreme zugeben und mit gehackten Haselnüssen, Mandeln und Koriander garnieren.

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