Gnocchi mit Kohlrabi, Erbsen und Champignons

ZEIT 35 Minuten
LICORNE ZUTAT Cashew Frischcreme Natur

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

  • 400 g Gnocchi
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 kleine Kohlrabi
  • 3 Schalotten
  • 70 ml Mineralwasser
  • 150 g Erbsen tiefgekühlt
  • 250 g braune Champignons
  • Frisch geriebene Muskatnuss
  • 100 g Cashew Frischcreme Natur MEHR INFOS
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 TL Trüffelöl (wenn gewünscht; am besten weißes Trüffelöl)

Zubereitung

  1. Kohlrabi und Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Stiele von den Champignons abtrennen und die Hüte vierteln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

  1. 2 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen; Schalotten anschwitzen, dann die Kohlrabi-Würfel zugeben, kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit Mineralwasser übergießen. Zugedeckt ca. 5 Minuten al dente garen. Dann die gefrorenen Erbsen zugeben und einige Minuten mitkochen, bis sie gar sind. Cashew Frischcreme unterheben

  1. In der Zwischenzeit die Gnocchi nach Packungsanweisung kochen. Die Champignon-Viertel in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl auf allen Seiten goldbraun rösten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  1. Gnocchi zum Kohlrabi-Gemüse geben und mit Pilzen, Schnittlauch anrichten und mit etwas Trüffelöl beträufeln.

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